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Comment faire les rouleaux de printemps ?

Phuong Nhung · 10 Mar 2018 · 3 minutes

Ils sont renommés dans le monde entier, plat symbolique du Sud Vietnam, les rouleaux de printemps sont reconnus pour leur fraîcheur, leur esthétique et surtout pour leur goût.

Voici un plat facilement accessible et réalisable par tous, il suffit de suivre ces étapes très simples. Au bout de la recette, une garantie de ravir ses convives avec l’arrivée des beaux jours du printemps !

L’histoire des rouleaux de printemps

Au Vietnam ils sont appelés « gỏi cuốn », littéralement « salade qui se roule ». L’appellation « rouleaux de printemps » provient sûrement du fait qu’ils sont servis dans le sud du Vietnam, au moment de la fête lunaire du Têt, qui symbolise le renouveau et la floraison de nombreuses plantes. On les appréciait plus particulièrement après une série de repas fastueux, tel un en-cas léger, frais et facilitant la digestion.

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Les ingrédients pour faire les rouleaux de printemps

20 galettes de riz
300 gr de vermicelles de riz
400 gr de crevettes bouillies avec une pincée de sel, décortiquées et coupées sur leur longueur en deux
Des herbes aromatiques : quelques feuilles de salade batavia, menthe, coriandre, cébette
Carotte ciselée, ananas et concombre coupées en fines lamelles
De l’eau, du jus de citron vert, 2 gousses d’ail hachées, piment
Sauce poisson (nuoc-mam), sucre / dans le sud : sauce Hoisin, cacahuètes concassées, une gousse d’ail pressée.

* Si vous n’avez pas de vermicelles de riz fraîches, vous pouvez acheter des vermicelles déshydratées pour les faire cuire pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Ensuite, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les avant de faire les rouleaux

* Vous pouvez encore personnaliser vos rouleaux avec d’autres ingrédients : la mangue verte, lamelles de porc bouilli, le chou-rave ou la papaye râpée

Comment les rouler ?

Étape 1

Disposer une serviette de table humide sur une table et poser votre galette de riz par-dessus, celle-ci va s’hydrater
Poser vos morceaux de crevettes sur le 1er tiers de la galette
Poser une feuille de salade et des feuilles d’herbes aromatiques au-dessous des crevettes
Disposer les fines lamelles de concombre, carottes et des vermicelles au-dessous des herbes

Étape 2

Replier les deux extrémités de la galette
Disposer la cébette par dessus du pli de droite, en haut
Rouler la galette par le bas, tout en maintenant les deux côtés déjà repliées

Comment faire la sauce ?

Mélangez 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre, de l’ail haché et un demi-citron vert. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients : piment ciselé pour les amateurs de piquant, quelques fines lamelles de carotte ou de navet fermenté. Dans le sud du Vietnam, on trempe les rouleaux de printemps dans la sauce Hoisin de couleur marron (sauce à base de fèves de soja fermentées, ail, vinaigre de riz, huile de sésame, piment, sel et sucre), on y incorpore ensuite des cacahuètes concassées.
Disposer vos rouleaux de printemps dans une jolie assiette et sa sauce qui va avec.

Et voici !