Ils sont renommés dans le monde entier, plat symbolique du Sud Vietnam, les rouleaux de printemps sont reconnus pour leur fraîcheur, leur esthétique et surtout pour leur goût.

Voici un plat facilement accessible et réalisable par tous, il suffit de suivre ces étapes très simples. Au bout de la recette, une garantie de ravir ses convives avec l’arrivée des beaux jours du printemps !

L’histoire des rouleaux de printemps

Au Vietnam ils sont appelés « gỏi cuốn », littéralement « salade qui se roule ». L’appellation « rouleaux de printemps » provient sûrement du fait qu’ils sont servis dans le sud du Vietnam, au moment de la fête lunaire du Têt, qui symbolise le renouveau. On les appréciait plus particulièrement après une série de repas fastueux, tel un en-cas léger, frais et facilitant la digestion.

Les ingrédients

(pour 4 personnes)

rouleaux printemps cuisine vietnam

Les ingrédients pour faire les rouleaux de printemps

  • 20 galettes de riz
  • 300g de vermicelles de riz
  • 400g de crevettes bouillies avec une pincée de sel, décortiquées et coupées sur leur longueur en deux
  • des herbes aromatiques : salade, menthe, coriandre, ciboulette thaï
  • carotte râpée, ananas et concombre coupées en fines lamelles
  • de l’eau, du jus de citron vert, ail haché, piment
  • sauce poisson (nuoc-mam), sucre / dans le sud : sauce Hoisin, cacahuètes concassées, ail pressé.

* Si vous n’avez pas de vermicelles de riz fraîches, vous pouvez acheter des vermicelles déshydratées pour les faire cuire pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Ensuite, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les avant de faire les rouleaux

* Vous pouvez encore personnaliser vos rouleaux avec d’autres ingrédients : la mangue verte, lamelles de porc bouilli, le chou-rave ou la papaye râpée

Comment les rouler ?

rouleaux printemps cuisine vietnam

Étape 1

  • Disposer une serviette de table humide sur une table et poser votre galette de riz par-dessus, celle-ci va s’hydrater
  • Poser vos morceaux de crevettes sur le 1er tiers de la galette
  • Poser une feuille de salade et des feuilles d’herbes aromatiques au-dessous des crevettes
  • Disposer les fines lamelles de concombre, carottes et des vermicelles au-dessous des herbes
rouleaux printemps cuisine vietnam

Étape 2

  • Replier les deux extrémités de la galette
  • Disposer la ciboulette thaï par dessus du pli de droite, en haut
  • Rouler la galette par le bas, tout en maintenant les deux côtés déjà repliées

Comment faire la sauce ?

  • Mélangez 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre, de l’ail haché et un demi-citron vert. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients : piment ciselé pour les amateurs de piquant, quelques fines lamelles de carotte ou de navet fermenté. Dans le sud du Vietnam, on trempe les rouleaux de printemps dans la sauce Hoisin de couleur marron (sauce à base de fèves de soja fermentées, ail, vinaigre de riz, huile de sésame, piment, seul et sucre), on y incorpore ensuite des cacahuètes concassées.
  • Disposer vos rouleaux de printemps dans une jolie assiette et sa sauce qui va avec.

Et voici !

rouleaux printemps cuisine vietnam

Bon appétit à vous tous !

Comment faire les rouleaux de printemps ?
4.5 (90%) 6 votes

Summary
recipe image
Recipe Name
Comment faire les rouleaux de printemps ?
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
devis vietnam