Saviez-vous que le gingembre et le curcuma sont deux épices présentant plusieurs bienfaits pour la santé ? Elles participent en effet au renforcement de notre système immunitaire.

Ces épices, nous les adorons, puisqu’elles font partie des ingrédients de base de la cuisine vietnamienne. Afin de vous aider à les intégrer dans vos repas, on va vous présenter deux idées recette saine utilisant le gingembre et le curcuma.

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Bienfaits du gingembre et du curcuma

Le gingembre appartient à la famille des Zingiberacea. Plante tropicale et millénaire, elle est largement produite dans les pays du Sud-Est asiatique, où il est très consommé. C’est une plante qui se compose à 90% d’eau mais qui contient une quantité importante de glucides et de fibres. Elle est notamment riche en vitamine B9, en calcium, en iode, en magnésium, en potassium et en manganèse. Sa racine contient de puissants antioxydants.

Au Vietnam, on utilise le gingembre à toutes les sauces. Puisque l’on reconnaît ses vertus telles que anti-inflammatoires, un anti-fatigue, un anti-vomissement, un bon allié face au diabète et enfin, pour ses vertus aphrodisiaques.

Le curcuma est quant à lui originaire d’Asie du Sud, où son utilisation est attestée en Chine et en Inde depuis au moins huit millénaires. Son arrivée en Europe, avec le curry, correspond au retour des marchands de l’Empire des Indes britanniques. Aujourd’hui il fait partie des ingrédients miracles et notamment dans le monde occidental.

Le rhizome du curcuma est reconnu pour ses propriétés digestives, anti-inflammatoires, anti-oxydant et facilitant la circulation du sang. Au Vietnam, il est notamment utilisé dans la cuisine du Sud-Vietnam (influencée par la culture champa et khmère) dans le recette du banh xeo, la crêpe vietnamienne.

Recette 1 : Maquereaux au gingembre à la vapeur

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 600 g de maquereaux
  • 1 racine de gingembre frais
  • Gros sel
  • Poivre
gingembre

Racine de gingembre et ses rondelles

Étapes de préparation

  1. Nettoyez les maquereaux sous l’eau froide en les massant avec du gros sel.
  2. Egouttez-les et déposez-les dans la cocotte à vapeur. Saupoudrez de sel et de poivre.
  3. Lavez la racine de gingembre. Épluchez et coupez-la en fines rondelles. Écrasez et hachez-les avec un grand couteau.
  4. Placez le gingembre par-dessus les maquereaux.
  5. Mettre en route le cuiseur vapeur pour 20 minutes après y avoir ajouté de l’eau.
  6. 20 minutes après, placez les sardines dans une assiette et régalez-vous.
recette maquereaux gingembre

Maquereaux gingembre à la vapeur

C’est prêt !

  • Grâce à la cuisson à la vapeur, les maquereaux deviennent tendres en restant fermes et gardent bien leur qualité nutritive.
  • Grâce au gingembre, les maqueraux seront très parfumés. Ils sont idéaux à servir avec du nuoc mam ou de la sauce soja et avec du riz comme accompagnement.

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Recette 2 : Poisson braisé au curcuma

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 darnes de poissons (150-170 g chacune) à chair ferme et grasse (par ex : le saumon)
  • 1 morceau de racine de curcuma frais
  • 20 g d’échalotes
  • 1 cuill à café de sel
  • 0,5 cuill à café de poivre
  • 4 cuill à café de nuoc mam
  • 2 cuill à café de sucre
  • 3 piments (à vous de doser)
  • 2 tranches de gingembre
  • 50 ml d’huile végétale
racine curcuma

Racine de curcuma

Préparation

Étape 1 : laver le poisson

  • Lavez le poisson sous l’eau froide puis laissez-le s’égoutter

Étape 2 : marinade du poisson

  • Lavez la racine de curcuma, épluchez, coupez-les en petits morceaux et écrasez-la dans le mortier.
  • Pelez les échalotes et coupez-les en petits morceaux.
  • Lavez les piments, enlevez leurs graines et hachez-les
  • Placez le poisson dans un grand bol, ajoutez une cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de sucre, la moitié des piments hachés et de curcuma. Mélangez-bien. Laissez mariner pendant 20 minutes.
recette poisson curcuma

Mariner le poisson avec le curcuma

Étape 3 : friture brève du poisson

  • Faites chauffer 50 ml d’huile dans une casserole, faites frire le poisson sur les 2 côtés jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Sortez-le pour égoutter l’huile.

Étape 4 : braisage du poisson au curcuma

  • Faites revenir les échalotes dans un pot en terre cuite avec une cuillère à soupe d’huile. Puis versez le reste de curcuma et faites-le bien revenir. Ajoutez 4 cuillère à café de nuoc mam, 2 cuillère à café de sucre. Ajoutez le poisson dans la marmite et remuez légèrement pour qu’il absorbe tous les ingrédients. Ensuite, ajoutez le reste du piment, des lamelles de gingembre et 3 petites tasses d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau dans la cocotte soit presque vide.

C’est prêt !

  • Le poisson sent très bon grâce à la racine de curcuma frais. Il a un goût spécial et délicieux. Sa couleur dorée vous donne encore plus envie de le déguster.
  • Servez-le avec du riz. C’est un plat convenable par temps froid.
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