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La fête de Têt (Tết Nguyên Đán) est considérée comme la plus grande fête traditionnelle pour les Vietnamiens. À cet occasion spéciale, on prépare minutieusement de bons plats, des spécialités en s’inspirant de leur région. Le gâteau traditionnel indispensable que chaque foyer vietnamien va préparer pendant la fête de Tet est le banh Chung (le banh Tet pour le Sud).

Le “banh Chung”, le gâteau de riz gluant apparait dans la vie des Vietnamiens depuis la période du roi Hung VII (1631 – 1432 avant JC.), devient le symbole du nouvel An lunaire, et de l’arrivée du printemps.

Voulez-vous savoir comment on prépare ce gâteau traditionnel ? Voici la recette:

Ingrédients : (4 à 6 portions)

– 1 kg de riz gluant

– Demi-cuiller à soupe de sel

– Extrait de feuilles de Dua (peut être remplacé par un extrait d’épinards)

– 500 g d’haricots mung (soja vert)

– 1 oignon émincé

– 200 g de poitrine de porc, en tranches

– Sel, poivre noir

– Un cadre en bois, mesurant 40 cm x 30 cm

– Feuilles de bananier (peuvent être remplacées par du papier d’aluminium)

Préparation

– Laver et rincer le riz gluant et bien égoutter. Ajouter une demi-cuiller à soupe de sel, puis faire tremper dans de l’extrait de Dua ou d’épinards pendant 20 minutes.

Préparation pour banh Chung

Le banh Chung est fait de la base du riz gluant

– Faire tremper les haricots mungo (soja vert) pendant 2 heures dans de l’eau chaude, égoutter et décortiquer le soja vert. Faire cuire les haricots mungo de la même manière que vous le feriez pour du riz usiné, puis broyez-les ou faites-en une purée. Mélanger cette purée à l’oignon et aux tranches de poitrine de porc. Ajouter du sel et du poivre noir.

preparation des feuilles

Préparation des feuilles du bananier pour emballer le Banh Chung

Préparation du haricots mungo

Préparation de la viande et haricots mungo

– Créer un treillis de ficelle dans le cadre en bois puis ajouter 3 couches de feuilles de bananier. Verser une moitié du riz gluant égoutté et étendre la pâte ainsi obtenue de manière égale.

– Étendre en une couche égale la purée haricots mungo préparée au centre de la couche de riz gluant. Verser la moitié restante du riz gluant. Plier avec soin les feuilles de bananier et nouer la ficelle de manière solide.

Faire le banh Chung

L’emballage du Banh Chung

le banh Chung

Le Banh Chung et Banh Tet

Enfin, retirer le paquet du cadre en bois et faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant au moins 5 heures.

cuire le banh Chung pendant au moins 5 heures

Cuire ces gâteaux dans l’eau pendant au moins 5 heures

le Banh Chung

Sortir du pot

Vos “banh Chung” sont prêts, bonne dégustation et bonne fête du Nouvel An Asiatique !

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Banh Chung
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