Plat emblématique de Danang (centre du Vietnam), la « soupe » Mi Quang est un magnifique condensé de saveurs. Le nom de ce plat se constitue du mot « » signifiant pâte de blé et « Quang » étant le nom de la province qui entoure la ville de Danang.

C’est un plat très reconnaissable avec ses nouilles de blé de couleur jaune,  en raison du mélange avec la poudre de safran. Celles-ci peuvent toutefois être remplacées par les nouilles de riz blanches, mais dans les deux cas, les nouilles sont servies sèches. Ces nouilles doivent s’arroser ou tremper dans un bouillon divin fait à base de crevettes, de porc et de cuisses de grenouilles.

Enfin la garniture se compose de cacahuètes brisées, d’une salade de fleur de banane, de différentes herbes aromatiques et d’une galette de riz croustillante aux grains de sésame (facilement trouvable dans une épicerie asiatique, à chauffer aux micro-ondes).

De nos jours, plusieurs variantes du Mi Quang existe :

  • aux anguilles,
  • aux escargots,
  • au poulet,
  • aux œufs de caille,
  • etc…

Ce sont les ingrédients incorporés dans le bouillon qui détermineront la tournure gustative à votre plat !

Maintenant place à la recette du Mì Quảng :

Les ingrédients pour réaliser un Mì Quảng fait-maison

  • 10 gambas de taille moyenne
  • 500gr de nouilles de riz
  • 300gr de cuisses de grenouilles
  • Carcasses et blanc de poulet
  • Os à moelle de porc
  • Cacahuètes concassées
  • Pour la salade : fleur de bananier, salade, pousse de soja, coriandre, basilic et ciboulette thaïe
  • Pour les condiments : sel, sucre, piment, oignon, citron vert,  ail, nuoc mam, poivre noir, curcuma, huile.

Préparation : 10 min
Cuisson : 120 min
Repos : 0 min
Temps total : 130 min

Les étapes de la préparation

  1. Le bouillon : à feu vif, dans l’eau bouillante salée, placer les carcasses de poulet, l’os à moelle et l’ensemble des condiments.  Couvrir à deux doux pendant 2h.
  2. Faire cuire les crevettes et cuisses de grenouilles au wok, avec de l’huile, curcuma, sauce nuoc mam, sucre et poivre, rajouter une louche de bouillon à la fin.
  3. Préparer la salade, en ciselant finement l’herbe aromatique et découper en tranches la fleur de banane.
  4. La mise en plat : versez le bouillon dans un récipient avec les crevettes et cuisses de grenouilles, disposez les nouilles Quang à côté avec les cacahuètes par-dessus et disposez également la salade et les herbes.

Ne manquez pas de goûter à ce délicieux plat, lors d’un voyage dans le centre du Vietnam ! Bon appétit !

 

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My Quang
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Recette du Mì Quảng, délicieux plat du centre du Vietnam
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