La gastronomie vietnamienne est riche et haute en couleur. Plus le visiteur découvre le pays, plus il a envie de noter dans son carnet de note des recettes dans l’espoir de les préparer un jour après le retour dans son pays.

Le Xoi (riz gluant) est un des plats indispensables des vietnamiens surtout pendant les cérémonies, le Têt… Il y a beaucoup de types de riz gluant et ses recettes sont très simples et faciles à cuisiner. Maintenant, je vais vous présenter quelques recettes de riz gluant populaires au Vietnam. Notez et faites le riz gluant que vous preferez. A vos fourchettes !

1) Riz gluant de haricots mungo (Le Xoi đô xanh)

Le Xoi đô xanh

Le Xoi đô xanh

Ingrédients

– 400 gr de riz gluant

– 200 gr de haricots mungo

– 1 cuillère à café de sel

Préparation

– Tremper le riz gluant et les haricots mungo dans l’eau froide pendant 2 heures. Rincer et égouter le riz gluant et les haricots mungo.

– Laisser sécher le riz gluant et les haricots mungo, puis les mettre dans un couscoussier, mélanger avec une cuillère à café de sel.

– Cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson et mélanger avec une fourchette en cours de cuisson.

Attention : Le riz gluant de haricots verts s’accommode bien avec le porc au caramel, la mortadelle vietnamienne, ou le poulet.

2) Riz gluant cuit avec de la pulpe de momordique  (Le Xoi Gâc)

Le Xoi Gâc

Le Xoi Gâc

Ingrédients

– 1 kg de riz gluant

– 100 gr de sucre

– 1 cuillère à café d’huile

– ½ cuillère à cafe du sel

– 1 cuillère d’alcool blanc

Préparation

– Tremper le riz gluant dans l’eau pendant au moins six heures . Rincer plusieurs fois après la période de trempage.

– Egoutter le riz dans une passoire. Saler le riz avec une cuillère à café de sel.

– Couper le momordique en deux, prendre toute la pulpe de momordique. Puis mélanger avec le riz gluant en ajoutant une cuillère à café d’alcool blanc.

– Méler fortement le riz avec la pulpe de momordique afin que le riz devienne rouge.

– Cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 30 minutes. Mélanger avec une fourchette en cours de cuisson.

– Après la cuisson, ajouter le sucre, l’huile et bien remuer.

3) Riz gluant aux haricots mungo (Le Xoi Vo)

Le Xoi Vo

Le Xoi Vo

Ingrédients

– 500 gr de riz gluant

– 400 gr de haricots mungo

– 2 cuillères à café de sel

– 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

– 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

– Faire tremper le riz et les haricots mungo dans l’eau durant une heure

– Rincer les haricots mungo et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes dans le couscoussier.

– Ecraser les haricots mungo à la fourchette pour les réduire en poudre.

– Egoutter le riz gluant et le laisser sécher. Puis, le mettre dans un saladier.

– Ajouter l’huile, le sel, la poudre de haricots mungo et la noix de coco dans le riz, ensuite bien mélanger avec une fourchette.

– Cuire cette préparation dans un couscoussier pendant 25 minutes, mélanger et égrainer avec une fourchette en cours de cuisson.

– Après la cuisson de ce mélange, le mettre dans une passoire et laisser évaporer quelques minutes.

– Laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer le sucre et bien remuer.

4) Le Xoi Côm

Le Xoi Côm

Le Xoi Côm

Ingrédients

– 300 gr de côm (grains de jeune riz gluant torréfiés et décortiqués)

– 50gr de fèves vertes

– 50 gr de graines de lotus séchées

– 50 gr de coco râpée

– Deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de graisse de poulet

Préparation

– Faire broyer les fèves vertes, les tremper dans l’eau, les cuire à la vapeur. Puis piler et bien pétrir.

– Bouillir les graines de lotus

– Gratter légèrement la noix de coco en longs filaments et les faire revenir avec de la graisse de poulet et du sucre. Ensuite, laisser refroidir.

– Faire cuire à la vapeur le riz, puis mélanger avec un peu du sucre et cuire de nouveau à la vapeur.

– Le mettre sur le plateau et laisser reposer en quelques minutes. Puis bien remuer et ajouter les graines de lotus, les fèves vertes, les filaments de coco.

– Pour garder toute sa saveur, il faut envelopper le xôi côm dans une feuille de lotus.

Bonne lecture et bonne dégustation.

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– Cuisine vietnamienne

Auteur : Malika
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