Originaire du Nord du Vietnam, c’est une soupe devenue nationale, qui réchauffe à coup sûr, le cœur de ses saveurs acidulées et aux crabes.

Littéralement le bún riêu cua, veut dire soupe de vermicelles de riz (bún) légèrement acide (riêu) et au crabe (cua). Le crabe incorporé dans cette soupe peut être du crabe d’eau douce, crabe des rizières, crabe gris, ou voire du tourteau !

Comme à son habitude, dans le nord du pays la soupe est plus sobre : seul l’ajout du jus de riz fermenté lui donne un goût un peu plus acide. Dans le sud, par tradition, l’abondance est de rigueur ! Entre les vermicelles de riz, la chair de crabe, les quartiers de tomate […], le porc haché, des cubes de sang bouilli de porc… Bref la liste est encore bien plus longue, je vous en passe les détails.

bun rieu soupe vietnamienne crabe 360degres
La préparation la plus longue de ce plat, est la chair de crabes comme le précise Miss Tam dans sa recette. Pour plus de facilité, vous pouvez acheter cette pâte déjà toute prête ou des cubes de bouillon dans les épiceries asiatiques.

Profitez également pour découvrir d’autres délicieuses variantes, comme celles avec des escargots (bún riêu óc), avec des crevettes et du porc (bún riêu tôm thịt) ou récemment, avec du bœuf (bún riêu bò) !

Maintenant place à la recette :

• Pour 6 personnes :

  • 3 litres d’eau
  • 2 bouillons de cubes de volaille
  • 1 conserve de crabe spécial bun rieu
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 1 pincée de sel
  • 3 tomates

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 paquet de vermicelle Bun rieu
  • 1 conserve de crabe en miettes nature
  • 250 g d’échine de porc haché
  • 2 oeufs
  • 200 g de germes de soja
  • 1/4 de botte de menthe
  • Ciboulette
  • Coriandre
  • Ngo gai
  • Cha lua (saucisse vietnamienne facultatif)
  • Piment rouge (facultatif)
  • Citron vert ou jaune

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 120 min
Repos : 0 min
Temps total : 140 min

 

Les étapes :

1) Faire chauffer une marmite d’eau (3 litres) avec les bouillons de cubes.
Dans une poêle faire frire les échalotes émincées et l’ail écrasé avec un peu d’huile.
Peler les tomates et les couper en long.
Ajouter à la poêle les tomates. Saupoudrer de poivre et de sel.

2) Verser la boîte de conserve entière de crabe spécial bun rieu, et mélanger.
Ajouter le tout au bouillon (dans la marmite).
Tout en remuant, ajouter le nuoc mam, le sucre et la pâte de crevette.
Il faut que cela mijote 2 heures (le mieux c’est de le manger le lendemain).

3) Verser la boîte de crabe nature dans le récipient de porc haché, ajoutez 2 œufs et bien mélanger. Ajouter également 3 tiges de ciboulette hachée, du poivre et du sel.

4) Quand le bouillon est prêt, ajouter petit à petit la farce en moulant des boulettes ovales à la cuillère. Le faire au fur et à mesure pour le bon nombre de personnes (2-3 boulettes par personne).

5) Faire cuire les vermicelles (bien une dizaine de minutes) laver les herbes, le soja.
Rincer à l’eau les vermicelles.

6) On dresse les bols : mettre les vermicelles dans chaque bol, 2-3 boulettes de crabes, des tomates, la ciboulette, puis le soja, la menthe et arroser de bouillon. Quelques tranches de cha lua si vous aimez ça.

Servir accompagnée de feuilles de coriandre, de piment haché, de feuilles de ngo gai et de quelques quartiers de citron vert.

Bon appétit !

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Bun rieu
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Bun rieu, la recette de soupe vietnamienne aux crabes
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