Depuis ces derniers temps, la gastronomie vietnamienne se présente de plus en plus dans les médias étrangers. Elle est considérée même la « nouvelle star culinaire de l’Asie » pour sa culture gastronomique originale et variée.

Les restaurants poussent comme des champignons, les festivals gastronomiques du Vietnam à l’étranger attirent de plus en plus de monde, et le nombre de touristes étrangers venant au Vietnam pour s’initier à sa cuisine typique s’augmente sans cesse.

Le célèbre économiste américain Philippe Kotler, lors de sa dernière visite au Vietnam l’année 2007,  a dit :

Le Vietnam devrait faire son intégration au monde par sa gastronomie.

En se basant sur les critères de la gastronomie asiatique, l’Organisation des Records d’Asie vient de proclamer le 1er Aout à Fariaba, Inde, les 10 meilleurs plats vietnamiens reconnus records d’Asie. Ces derniers sont soumis au Conseil d’examen des records d’Asie le 15 Juin dernier par Vietbooks, un des représentants officiels du Livre des records d’Asie (ABR).

Voici les 10 spécialités vietnamiennes classées dans le Livre des records d’Asie et leurs recettes:

1 – Phở (Soupe de pâte de riz)

La soupe Pho de Hanoi

La soupe Pho de Hanoi

Ingredient: (4 pers.):

  • 2.5 l de bouillon de bœuf
  • 5 cm de gingembre frais émincé
  • 6 grains de poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 6 graines de coriandre
  • 2 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 400 gr de nouilles de riz épaisses
  • 500 gr de rumsteck très finement émincé
  • 3 oignons verts émincés
  • 1 oignon moyen finement émincé

Accompagnement:

  • soja frais
  • fines tranches de citron vert
  • feuilles de coriandre fraiche
  • basilic pourpre
  • piment (facultatif)
  • oignons verts ciselés

Préparation:

  • Mettre le bouillon de bœuf dans une marmite sur feu doux. Y ajouter le gingembre, le poivre, la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et la sauce de poisson. Laisser mijoter pendant 40 minutes.
  • Cuire les nouilles de riz. En mettre dans chacun des bols.
  • Mettre la viande de bœuf crue sur les nouilles, le bouillon très chaud sera versé dessus et cuira la viande, en la laissant tendre. Parsemer d’oignon finement émincé cru, le bouillon le cuira aussi.
  • Mettre les garnitures dans un plat devant les convives, et chacun mettra ce qui lui fera plaisir dans son bol!

2 – Bun Cha (Vermicelle au porc grillé)

Bun cha Hanoi - Vermicelle au porc grillé

Bun cha Hanoi – Vermicelle au porc grillé

Ingredient: (4 pers.):

  • 300 g de palette hachée (sans os)
  • 200 g de viande de ventre ou de poitrine de porc coupée en petites tranches de 3 mm d’épaisseur et de 5 cm de largeur
  • 1,5 paquets de vermicelles de riz
  • 1 échalote
  • 1 grosse gousse d’ail
  • coriandre, batavia, menthe, basilic, persil
  • 1/2 papaye verte
  • Sel, poivre
  • Nuoc mam (saumure de poisson)
  • Vinaigre blanc
  • Sucre
  • Huile de tournesol
  • Mono-sodium glutamate

Un barbecue ou une poêle à revêtement anti-adhésif – Deux grands bols pour la marinade

Préparation de la viande:
Couper finement l’échalote. Faire mariner les 300 g de palette hachée avec ½ cuillère de sel, du poivre, 1 cuillère de nuoc mam, l’échalote émincée, 1 cuillère de sucre, 2 cuillères d’huile. Former des boulettes de forme ovale, de 7 cm de diamètre environ et 1 cm d’épaisseur. Faire mariner les 200 g de viande de ventre ou de poitrine de porc avec les mêmes ingrédients. Cuire au barbecue ou à la poêle avec très peu d’huile.

Préparation de la sauce:
Enlever les graines se trouvant dans la papaye verte. La couper finement en morceaux de 3 mm d’épaisseur pour 2 cm de largeur. Faire mariner une heure dans un grand bol contenant 1/3 de vinaigre et 2/3 d’eau. Hacher finement une grosse gousse d’ail puis ajouter 1 cl de vinaigre blanc. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger dans un bol, avec 60 cl d’eau chaude, 4 cl de Mono-sodium glutamate + 4 cl de sucre + 8 cl de nuoc mam. Ajouter la papaye.

Préparation des vermicelles:
Mettre 1,5 l d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Quand les bulles de gaz commencent à apparaître (60°), ajouter les vermicelles de riz. Ajouter 1 cl de vinaigre blanc pour blanchir les vermicelles. Laisser cuire 7 à 10 minutes, utilisez les baguettes régulièrement pour tourner, retourner les vermicelles, pour les empêcher de coller à la casserole. Une fois les vermicelles sortis de la casserole, les rincer à l’eau chaude, en les remuant énergiquement.

Préparation avant de passer à table:
Verser la sauce dans de petits bols. Y ajouter papaye verte, des boulettes de porc et poitrine de porc. Laver coriandre, batavia, menthe, basilic, persil, puis les présenter dans un grand saladier. Présenter les vermicelles également dans un grand saladier.

Dégustation:
On prend une petite quantité de vermicelles et de légumes à laquelle on ajoute des boulettes, de la viande et de la sauce à la papaye verte.

3 – Bun Thang (Soupe au poulet)

Bun thang Hanoi - Soupe au poulet

Bun thang Hanoi – Vermicelles de riz aux omelettes, au poulet en julienne, au pâté de viande de porc pilée et aux crevettes

Ingredient: (4 pers.):

  • 1 poulet de grosseur moyenne
  • 125 g de crevette séchées
  • 400 g de travers de porc, coupé en gros morceaux
  • 3 litres d’eau légèrement salée
  • poivre
  • sucre
  • 60 ml de nuoc man
  • 100 g d’échalotes, émincées
  • 4 poireaux jeune, finement hachés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 kg de fines nouilles à la farine de riz, blanchies
  • 1 œuf battu, (faire une omelette plate) et coupé en lanières
  • 300 g de saucisse vietnamienne, coupée en fines rondelles
  • 2 poireaux jeunes, hachés
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, finement ciselées
  • 60 g d’échalotes frites
  • poivre fraichement moulu
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 2 petits piments rouges, émincés
  • 250 g de germes de soja
  • 1 tête moyenne de laitue
  • 100 gr de fleurs de bananes
  • 2 cuillerées a soupe de pâte de crevettes

Préparation:

  • Faites bouillir le poulet, les crevettes séchées et le travers de porc dans l’eau légèrement salée pendant 20 min. Écumez la graisse, puis ajoutez un peu de poivre, du sucre et le nuoc mam. Laissez frissonner pendant encore 45 min, jusqu’à que le poulet soit cuit. Retirez le poulet et les crevettes. Laissez refroidir, puis émincez le poulet. Réservez. Incorporez les échalotes, les poireaux jeunes et l’oignon. Laissez mijoter encore 20 min. Salez et poivrez selon votre goût.
  • Placez une poignée de nouilles à la farine de riz déjà blanchie dans une grande jatte. Couvrez avec une portion d’œuf, de poulet, de travers de porc, de saucisse, de poireaux jeunes, de coriandre et quelques échalotes frites. Mouillez généreusement avec le bouillon.
  • Ajoutez du poivre fraîchement moulu, le reste des échalotes frites et le jus de lime. Servez accompagné de piment, de germes de soja et laitue, de fleurs de banane et de pâte de crevette.

4 – Banh da cua (Soupe de nouilles au crabe)

Banh da cua de Hai Phong - soupe au crabe

Banh da cua de Hai Phong – soupe au crabe

Ingredient: (4 pers.):

  • Vermicelles (banh da) : 1kg
  • Crabes de terre (de rizière) : 1,5 kg
  • Tomates : 0,5 kg
  • Tamarin mûr : 1 cuillère à soupe
  • Assaisonnement : 1 cuillère à soupe
  • Liquide saindoux : 2 cuillère à soupe
  • Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe
  • Pâte de crevettes : ½ cuillère à café
  • Oignons secs, poivron rouge, citron, Eryngium, tronc de bananier jeunes ou fleurs de bananier, mélisse, et basilic.

Préparation:

  • Laver les crabes, retirer la carapace, réserver les foies et pancréas. Piler la chair avec une pincée de sel. Ajouter trois bols d’eau puis filtrer. Répéter le processus plusieurs fois.
  • Couper les tomates en 6 morceaux. Faire rissoler des ciboules. Mouiller pour ajouter les tomates, l’assaisonnement, la sauce de poisson, le tamarin et un petit peu de foie et de pancréas de crabe.
  • Mettre la chair des crabes dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle flotte, ajouter alors le mélange préparé.
  • Ajouter de la sauce de poisson et de la pâte de crevettes selon votre goût.
  • Faire frire les oignons séchés jusqu’à coloration et ajouter le reste de foie et de pancréas. Remuer bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Verser la pâte avec le bouillon et la viande de crabe, puis ajoutez les ciboulettes et le panicaut.
  • Mettre les vermicelles dans un grand bol et verser le bouillon dessus.
  • Le plat est servi chaud avec des légumes, des troncs de jeune bananier ou des fleurs de bananier finement émincés et des herbes aromatiques. Selon les goûts, on peut ajouter un peu de crème de crevettes, du jus de citron vert, du piment en poudre sec et/ou grillé dans de l’huile…

5 – Banh khot

Banh khot de Vung Tau - Mini crepe

Banh khot de Vung Tau – Mini-crêpe faite à base de farine de riz, du lait de coco, de curcuma et de crevettes

Ingredient: (4 pers.):

  • 2 bols de farine de riz
  • 4 bols de liquide ( lait de coco en boite de conserve )
  • 1 peu de sel
  • 1 peu d’huile
  • les feuilles de ciboulettes coupées finement.
  • 250 gr de scampi épluchés coupés en petits dés, salés poivrés et sautés dans l’huile
  • 500 gr de crevettes hachées.

Préparation:

  • Faire cuire du riz, mixer finement du riz avec 1/2 bol d’eau froide. Passer le tout à travers le passoire pour récupérer le liquide opaque ( riz + eau ) et puis jeter la partie solide restante sur le passoire. Ajouter ce liquide dans le lait de coco.
  • Dans un saladier, mettre 2 mesures de farine, ajouter 4 mesures de lait de coco ( y compris riz et eau mixé). Ajouter un peu de sel. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 30 minutes. ( Partie A)
  • Dans un petit bol, mettre le lait de coco, ajouter la ciboulette coupée ainsi qu’un peu de sel. (Partie B)
  • Si vous n’avez pas le  » banh khot pan  » spécifique pour cuire les banh khot, vous remplacez par une poêle en fonte bien lourde ( qui garde bien la chaleur de cuisson ). Mettre la poêle sur le feu, bien huiler votre poêle, attendre que la poêle soit bien chaude, prenez une louche, versez la partie A dans la poêle d’une épaisseur de quelques centimètres ). Mettre le couvercle, cuire pendant 4 min.
  • Ensuite ajouter la partie B ( nettement moins en quantité, juste une fine couche). Remettre le couvercle et cuire jusqu’à ce que le fond de banh khot soit doré.
  • Avant de retirer le banh khot, vous ajoutez les scampi déjà cuits.

Attention, le banh khot a tendance à coller très fort à la poêle, ce qui demande une certaine expérience en la matière, faites attention à ce que la poêle soit très bien huilée, et attendez jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude avant de verser la pâte.

6, Goi Cuon de Saigon – Rouleaux de printemps :

Goi cuon de Saigon - Rouleaux de printemps

Goi cuon de Saigon – Rouleaux de printemps

Ingredient: (4 pers.):

  • 8 galettes de riz
  • 16 crevettes cuites
  • 70g de vermicelles de riz (1 nid)
  • 16 feuilles de menthe
  • Quelques feuilles de salade verte
  • 1 carotte crue (coupée en julienne très fine)
  • 1 flacon de sauce pour nems

Préparation:

  • Décortiquez les crevettes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur
  • Plongez les vermicelles dans l’eau bouillante. Éteignez le feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Égouttez les vermicelles & passez les sous l’eau froide.
  • Plongez une galette de riz dans un saladier d’eau tiède. Déposez sur la un torchon propre humidifié.
  • Sur la galette de riz, placez un peu de vermicelles, quelques brins de carottes, la salade, les feuilles de menthe, les demi-crevettes.
  • Faites un tour pour refermer en tassant bien, repliez les bords vers le centre & continuez de rouler.
  • Recommencez l’opération pour obtenir vos 8 rouleaux de printemps.
  • Servez bien frais avec la sauce nems à part.

7 – Com chay (gratin de riz de Ninh Binh)

Com chay de Ninh Binh - Gratin de riz

Com chay de Ninh Binh – Gratin de riz

8 – Mien luon (Vermicelles d’anguilles)

Mien luon de Nghe An - Soupe d'anguilles

Mien luon de Nghe An – Soupe d’anguilles

9 – Pho kho de Gia Lai

Pho kho de Gia Lai

Pho kho de Gia Lai – Nouilles séchées de Gia Lai au porc haché et échalotes séchées.

10 – Com tam de Saigon

Com tam Saigon

Com tam Saigon Contenant riz cassé cuit à la vapeur avec porc grillé, couenne de porc saupoudrée de riz grillé moulu, œufs frits, carottes, radis blancs marinées et tranches de concombre

Top 10 meilleurs plats vietnamiens selon l’Organisation des records d’Asie
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